Workshoptag für Auszubildende in Küche

Nach kurzer Begrüßung durchliefen die Kochauszubildenden insgesamt vier tolle Workshops mit jeweils praktischen und theoretischen Anteilen.
Im Workshop „Schlachtfleisch“ warteten auf die Azubis nicht nur umfassende Informationen zur Fleischqualität sondern auch eine beeindruckende Querverkostung von Angus, Standard & US-Beef sowie deutschem Mastschwein, Duroc und Iberico. Darüber hinaus durften sie teilhaben an dem Zerlegeprozess eines Schweineschinkens und Schweinerückens, den Thomas Vörding in beeindruckend professioneller Weise durchführte. Dabei stellte sich der Fleischsommelier & Cortador hochmotiviert und begeistert den vielen Fragen der Auszubildenden.
In der Fischabteilung angekommen präsentierte sich der Schülergruppe ein edles Fisch- und Meeresfrüchtesortiment vom

Seeteufel mit Kopf über einen Papageienfisch, Seezungen bis hin zum absolut frischen ganzen Lachs aus unterschiedlichen Zuchtformen und Gewässern. Neben warenkundlichen Informationen zu Wareneingangskontrolle, Qualität und Frische von Fisch wurden auch Garnelen aus verschiedenen Zuchtformen und unterschiedlicher Herkunft genauer unter die Lupe genommen und anschließend verkostet. Dann durften die Auszubildenden auch selbst Hand anlegen. Unter professioneller Anleitung von Rainer Holthusen, dem leidenschaftlichen und kompetenten Fachberater für Fisch mit unfassbarem Fachwissen, durften sich die Schüler:innen im Filetieren von Seezungen ausprobieren und üben.

Auch Stephan Möller, der freundlicherweise für den erkrankten Andreas Nühse eingesprungen war, konnte die Schüler mit seinem Sortiment an exotischen Früchten und einer Führung durch die gutsortierte Obst- und Gemüseabteilung für sich gewinnen und begeistern.

In die Welt der Gewürze nahm uns schließlich noch die Firma Fuchs mit und ließ uns teilhaben an Wissenswertem rund um ein buntes Sortiment von Gewürzmischungen. In einer Querverkostung konnten die Auszubildenden gleiche Mischungen verschiedener Anbieter miteinander vergleichen, bewerten und diese auf ihren Einsatz in der professionellen Küche hin überprüfen.

Ein ganz besonderer Dank gilt…

►…der Geschäftsleitung, Herrn Alexander Jikeli (Leitung Märkte Food Selgros Deutschland), die uns diesen interessanten und lehrreichen Tag mit all seinen Eindrücken überhaupt ermöglicht haben!

►… Frau Petra Hartmann, die mit viel Engagement, Herzblut und Mühen für eine perfekte Organisation, einen reibungslosen Tagesablauf und sogar unser leibliches Wohl sorgte!

►… Herrn Thomas Vörding, der uns alle mit seiner geballten Kompetenz und Begeisterung für das Produkt Fleisch inspiriert hat!

►… Herrn Stephan Möller, der uns mit viel Engagement mitgenommen hat durch die Welt der exotischen Obstsorten.

►… Herrn Rainer Holthusen und Herrn Mehmet Ertürk, die uns gezeigt haben, wie man Fische küchenfertig vorbereitet und professionell filetiert. Mit viel Enthusiasmus und Geduld haben sie uns dann „einfach mal (mit-) machen lassen“ und uns beim Filetieren mit spürbarer Freude begleitet.

►… Cathleen Fatteicher sowie Rene Olbertz von der Firma Fuchs, die uns in ihre Welt der Gewürzmischungen mitgenommen haben, so dass diese für uns mit allen Sinnen erlebbar wurden.

►… Frau Hildegard Pietsch und Charlotte Kösters, die uns den Tag über in den Kleingruppen begleitet haben.

Ganz herzlich bedanke ich mich auch bei all den tollen und vorbildlichen Schülern – die Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung kann sich glücklich schätzen, Sie als Auszubildende zu haben!

Anemone Kaib